Un demi-tour du monde, oui !
La découverte de nouveaux paysages et de nouvelles cultures, oui !
De belles, rencontres, absolument !
Mais pas question de laisser nos papilles en France…Notre voyage est aussi un voyage gastronomique.
Sur Boomerang, c’est comme à la maison, nous aimons croquer la vie à pleines dents, au sens propre et au sens figuré ! Nous passons donc pas mal de temps nous concocter de bons p’tits plats, c’est bon pour le moral de lequipage
Donc dans la section « vie à bord », le petit carnet de recettes glanées au cours du voyage devient une évidence, sans oublier les classiques faciles à faire en nav.
Boomerang est bien équipé côté cuisine : une plaque 4 feux, un four, un frigidaire et cerises sur le gâteau : un congélo et une plancha. Mais une bonne partie des recettes peuvent être exécutées sans.
J’espère que ces quelques recettes partagées vous donnerons l’eau à la bouche et régalerons vos papilles.
Pates servies en bol avec une fourchette et une cuillère : c’est pratique et ça calle !
Il y a bien sur les sempiternels spaghettis, carbonara, bolognaise ou celles aux truffes (juste un petit pot de crème de truffes ou d’huile de truffes – merci Tanguy), ou les plus originales : les Vongole, les piccata de veau, les lasagnes. Ces 3 dernières pouvant être préparées à l’avance.
Linguine Vongole (aux palourdes) :
Facile – 15 minutes – 4 personnes – peuvent être préparées à l’avance
Il vous faut :
- 400 g de pates (linguine, spaguetti …)
- 1 kg de vongole (palourdes ou autres coquillages)
- 2 petites tomates (facultatives)
- 1/2 botte de persil, idéalement frais
- 2 gousses d’ail hachées
- Piment d’Espelette, (à défaut de Cayenne, des piments oiseaux ou plus de poivre)
- 3 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
- 1 verre à moutarde de vin blanc sec
Recette :
- Rincez les palourdes sous l’eau claire. Lavez, séchez les tomates et coupez-les en tous petits cubes en ôtant les pépins. Lavez, séchez et ciselez le persil.
- Dans une grande poêle, faire ouvrir les palourdes sur feu vif à couvert. Retirer du feu quand elles sont ouvertes et filtrer leur jus. Le réserver.
- Faire revenir l’ail et le piment dans l’huile d’olive, y ajouter le vin blanc et laissez réduire d’un bon 1/3. Y verser l’eau des coquillages, puis sur feu doux, ajouter les palourdes et les cubes de tomates dans la sauteuse pendant 1 minute. Salez, poivrez, retirez du feu.
- Faire chauffer un grand volume d’eau salée Cuire les pâtes al dente et les égoutter. Les mettre dans la sauteuse, bien mélanger avec les palourdes. Ajouter le persil et servir sans attendre. On peut rajouter un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’un petit peu de parmesan râpé.
NB : cette recette peut être préparée à l’avance, sauf pour la cuisson des pâtes. A la maison, je réchauffe mes assiettes dans de l’eau chaude juste avant de servir.
Et… Régalez vos papilles !
Spaghetti aux Piccatas de veau à la sauge :
Facile, 20 minutes – 4 personnes – peuvent être préparées à l’avance
Il vous faut :
- 4 très fines escalopes de veau, (à défaut des escalopes de dinde ou de poulet).
- 4 fines tranches de jambon italien
- 16 feuilles de sauge idéalement fraîche, mais ça marche très bien avec la sèche
- 60 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 verre à moutarde et ½de vin blanc sec
- Sel et poivre du moulin
Recette :
- Poser les escalopes sur un plan de travail, recouvrez-les d’un film alimentaire et aplatissez-les en les tapant avec le fond d’une lourde casserole.
- Coupez-les en deux ou trois (on doit pouvoir les enrouler), recouvrez-les d’une demi-tranche de jambon italien et enroulez-les sur elles-mêmes autour d’une feuille de sauge. fixez le tout avec une pique en bois à apéro.
- Faire chauffer 30 g de beurre et l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les piccatas à feu moyen en les retournant souvent pendant 10 minutes. Salez, poivrez puis retirez-les de la poêle et réservez-les dans un plat creux, à couvert.
- Faire chauffer un grand volume d’eau salée Cuire les pâtes al dente et les égoutter. Les mettre dans la sauteuse, bien mélanger avec les piccatas. Servir sans attendre. On peut saupoudrer d’un petit peu de parmesan râpé.
- Versez le vin blanc dans la poêle de cuisson de piccatas et portez à ébullition en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour en décoller les sucs. Faites réduire de moitié puis ajoutez le reste de beurre en morceau en fouettant.
NB : cette recette peut être préparée à l’avance, sauf pour la cuisson des pâtes. A la maison, je réchauffe mes assiettes dans de l’eau chaude juste avant de servir. Les escalopes de veau roulées sur elles–mêmes permettent une cuisson plus moelleuse. Compter 3-4 piccatas par personne.
Et… Régalez vos papilles !
Les salades du midi : c’est bon un peu de fraicheur !
Dans mes valises, j’ai fait le plein de graines, c’est trop bon pour agrémenter une salade. Un poêle pour faire griller des pignons, des graines de courge, de sésame et le tour est joué. Un délice sur des carottes rappées au jus d’orange, ou du chou rouge (qui se conserve des semaines). Pour changer un peu, il y a aussi les « champignons à l’avocat de Mina », la salade Caesar, ou la salade des « suisses ».
Salade de champignons « façon Mina »
Facile, 10 minutes, 4 personnes
Il vous faut :
- 1 avocat bien mur coupé en cube
- Une 10aine de champignons de paris bien frais tranchés
- 1 pamplemousse rose ou 1 citron
- 1 gousse d’ail pressée au presse-ail ou coupée très fin,
- 3 cuillères à soupe de yaourt type bulgare (à défaut du yaourt nature)
- Du persil, ou de la ciboulette (facultative)
- Sel poivre
Recette :
- Mélanger tous les ingrédients, les arroser d’un ½ jus de pamplemousse ou de citron.
- Si vous optez pour le pamplemousse : pelez-le à vif, levez les suprêmes que vous couperez en petits cubes. Saler poivrer et rajouter l’ail, la ciboulette et le yaourt. Mélanger, c’est prêt.
NB : vous pouvez aussi faire cette recette en y ajoutant des graines grillées, du saumon ou des crevettes.
Et… Régalez vos papilles !
Salade Caesar
Facile – 20 minutes – 4 personnes – peut être préparée à l’avance
Il vous faut :
De la salade effeuillée (idéalement de la romaine, mais en bateau j’utilise de l’Iceberg qui se conserve très longtemps)
- 25 g de parmesan (copeaux)
- 4 tranches de pain écroûtées (permet d’utiliser un pain un peu rassis)
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 filets de poulet
- Des petites tomates olive (facultatives)
Pour la sauce :
- 1 oeuf
- 25 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à café de câpres
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 trait de tabasco
- Le jus d’un ½ citron
- 1 gousse d’ail pelée finement hachée ou pressée au presse-ail
- 15 cl d’huile d’olive
- Poivre et sel
La recette :
- Faire dorer le pain, coupé en petits cubes, dans un peu d’huile avec de l’ail. Les réserver surdu papier absorbant.
- Couper les filets en tranches d’environs 8mm. Les faire dorer à la poêle jusqu’à coloration. Les réserver.
- Préparer la salade et les tomates coupées en 2.
Préparez la sauce :
- Faire cuire l’œuf 1 min 30 dans l’eau bouillante, et le rafraîchir. Il ne doit être trop cuit. Le casser dans le bol d’un mixeur et le mixer, avec tous les autres ingrédients.
- Au moment de servir, mélanger tous les ingrédients et décorer de copeaux de parmesan et des ½ tomates cerise.
NB : Tous les ingrédients peuvent être préparés à l’avance, la sauce peut être conservée 6 heures au frais.
Et… Régalez vos papilles !
Les Tapas !
En voyage, il y a toujours des choses à fêter, de nouvelles rencontres, les traversées, les bonnes pêches, les miles parcourus…tout est prétexte pour se retrouver autour d’un verre. Souvent il s’éternise, alors, il faut l’accompagner … Si nous avons fait le plein de charcuteries espagnoles (jambon pata négra, lomo, chorizo…), on se pourlèche aussi les babines d’anchois à l’huile, de beurre de sardines, les coquillages à la plancha, moules, palourdes, couteaux,on a aussi quelques incontournables comme le saumon gravelax, le poisson mariné, les rillettes de saumon et puis on innove avec les recettes glannées en cours de voyage anneaux d’encornets frits, piemento de padron,
Moules à la plancha
Facile – Préparation 10’– Cuisson 10’ – 4 personnes (plat), plus si apéro
Il vous faut :
- 500 gr de moules ou plus…
- De l’huile d’olive
- Du piment d’Espelette
- De la coriandre
Recette :
- Rincer et nettoyer les moules. Supprimer toutes celles qui sont ouvertes.
- Les mélanger avec tous les ingrédients. Huiler la plancha. Y faire cuire les moules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires en goûtant régulièrement. Elles ne doivent pas se dessécher.
- Servir dans un grand saladier, les déguster en suçant la coquille et ses doigts !!!
Et… Régalez vos papilles !
Palourdes en papillote
Facile – Préparation 10’– Cuisson 10’ – 4 personnes (plat), plus si apéro
Il vous faut :
- 1 kg de palourde ou plus…
- De l’huile d’olive
- Du piment d’Espelette
- De la coriandre
- 1 verre de vin blanc
- 2 ou 3 échalotes hachées finement
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 30 gr de beurre
- Du papier alu
Recette :
- Rincer et nettoyer les palourdes dans plusieurs eaux.
- Déposer environ ¼ des palourdes sur une papillote de 3 feuilles de papier alu. Les saupoudrer d’une cuillère à soupe de coriandre ciselée, d’une cuillère à café d’échalote, les arroser d’huile d’olive et d’un petit peu de vin blanc. Poivre et rajouter un peu de piment d’Espelette.Fermer les papillotes.
- Les poser sur la plancha et les cuire à feu vif. Contrôler leur cuisson jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires. Elles ne doivent pas se dessécher.
- Porter la crème fraiche à ébullition et hors du feu y faire fondre le beurre.
- Ouvrir les papillotes et y verser le beurre et la crème.
- Servir immédiatement, les déguster en suçant la coquille et ses doigts !!!
Et… Régalez vos papilles !
Quoi faire de votre pêche ?
Avec les poissons que l’on pêche ou que l’on peut acheter aux nombreux pécheurs qui nous en proposent au mouillage, on peut bien sur faire BBQ et plancha, mais en nav c’est plus compliqué. J’ai quelques petites recettes qui devraient pouvoir vous inspirer.
Saumon Gravelax ou autre poissons gras
Facile – Préparation 10’– saumure 12 à 16 heures – 4 personnes (plat), plus si apéro
Il vous faut :
- 1 beau morceau de filet assez épais 400 à 800gr avec sa peau
- Un bouquet d’aneth frais ou de l’aneth lyophilisé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 3 cuillères à soupe bombées de gros sel de mer
- 2 cuillères à soupe de sucre roux ou de rapadura
- 1 cuillère à sucre de poivre moulu
- Du film alimentaire
- 1 frigo
Recette :
- Retirer les arrêtes du filet, le laver et le sécher. Le mettre à plat côté peau dans un plat creux qui peut rentrer dans votre frigo.
- Mixer l’aneth et la mélanger avec tous les autres ingrédients. Le repartir la préparation sur le filet de façon homogène.
- Filmer le plat, et le réserver au frigo pendant 12 à 16 heures (selon la taille du filet et selon les goûts, plus ou moins salé). Evacuer le jus qui est sécrété autant de fois que nécessaire (3 à 4 fois).
- Retirer la marinade au maximum avec du papier absorbant et essuyer le Gravelax. En tapas : couper de fines tranches de saumon que vous pourrez manger telles quelles ou sur des toasts éventuellement accompagnés d’une crème légère au citron. Enplat principal : couper des tranches plus épaisses et le servir accompagné de pommes de terre cuites à l’eau arrosée d’huile d’olive et de citron, sel + poivre.
- Et… Régalez vos papilles !
NB : Assez proche du saumon fumé en termes de consistance, je le préfère aux niveaux des papilles. On peut d’ailleurs jouer sur les saveurs en utilisant d’autres épices Cette recette scandinave peut être conservée 3 à 4 jours au frigo, car le saumon a cuit dans sa saumure. Il m’arrive de tronçonner mon filet en plusieurs morceaux et de le congeler, j’en ressorts au besoin un morceau quelques heures avant l’apéro.
Rillettes aux deux saumons
Facile – Préparation 20’ – apéro tapas 8 personnes
Il vous faut :
- 300 gr de chair de saumon : soit toute la chair récupérée sur la tête, les arrêtes et la ventrèche d’un saumon acheté en entier ou à défaut un morceau de filet sans sa peau
- 2 à 3 échalotes ciselées
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel poivre, éventuellement piment d’Espelette
- 1 ½ jus de citron
- De la ciboulette fraîche ciselée ou d’autres herbes
- 2 cuillères à soupe de fromage de type Philadelphia ou saint Môret.
- 150 gr de saumon fumé ou de Gravelax
- Des toasts de pain grillés
Recette :
- Faire un court bouillon (laurier persil, sel et poivre) et y plonger les découpes de saumon. Les faire cuire à petit bouillon pendant 5 à 7 minutes. Les égoutter dans une écumoire et les laisser refroidir.
- Dans un bol, préparer les autres ingrédients. Trancher le saumon fumé ou le Gravelax en petits morceaux.
- Récupérer toute la chair du saumon, et la mettre dans le bol avec les autres ingrédients.Emietter et mélanger la chair avec les mains jusqu’à la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir au dernier moment sur de toasts grillés
- Et… Régalez vos papilles !
NB : On peut conserver ces rillettes 2 à 3 jours au frigo ou quelques semaines au congélo. Cette recette peut être utilisée pour d’autres poissons.
Carpaccio de saumon ou autres poissons frais
Facile – Préparation 5’ – apéro tapas 8 personnes
Il vous faut :
- 1 à 2 pavés de saumon frais
- 1 citron vert ou jaune
- Sel poivre piment d’Espelette
- Huile d’olive
- Des piques apéro
Recette :
- Couper le saumon en fines tranches de 2 à 3 millimètres d’épaisseur et le disposer dans une assiette.
- Saler, poivrer, ajouter du piment d’Espelette selon vos goûts, arroser de gouttes de citron et d’huile d’olive
- Et… Régalez vos papilles !
NB : J’ai presque tout le temps des pavés de saumon au congélo, que je sors lors des apéros improvisés. On peut les trancher presque congelés, et on rajoute la marinade au dernier moment.
Sashimi, sushi, maki
Très facile – Préparation 5’ – apéro tapas 4 personnes
Shashimi
Il vous faut :
- 1 à 2 pavés de saumon frais ou le poisson de votre pèche
- Du wasabi (pate de raifort) en poudre à défaut en tubes
- De la sauce soja noire
- Du riz
- 1 concombre ou tout autre légume qui vous inspire
Recette :
- Pour les sashimis : trancher le filet de poisson en tranches de 8 millimètres.
- Préparer votre wasabi (1 cc de poudre et y ajouter de l’eau jusqu’à consistance désirée)
- Servir avec de la sauce soja noire et du riz, des tranches de concombre et des carottes
- Et… Régalez vos papilles !
Sushi :
Facile – Préparation 60’ – apéro tapas 8 personnes ou repas 4 personnes (40 sushis env.)
Il vous faut :
- 1 à 2 pavés de saumon frais ou le poisson de votre pèche
- Du wasabi (pate de raifort) en poudre à défaut en tubes
- De la sauce soja noire
- 450 riz rond pour sushi
- 630 ml d’eau
- 75 ml de vinaigre de riz
- 3 cuil à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Recette :
- Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit bien claire, le laisser égoutter dans une passoire (env. ¼ d’heure)
- Verser l’eau et le riz dans une casserole avec couvercle et porter à ébullition. Puis maintenir sur feu moyen pendant 2 à 3 ‘. Ensuite laisser cuire à feu doux pendant 10 à 12 ‘, l’eau doit être complètement absorbée. Laisser reposer 10’ couvercle fermé.
- Dans un bol mélanger le vinaigre le sucre et le sel et mélanger jusqu’à complète dissolution du sucre.
- Mettre le riz dans un saladier pour le refroidir. Verser la sauce sur le riz et bien mélanger sans trop écraser les grains. Le laisser refroidir. Préparer les sushis immédiatement ou réserver le riz au frigidaire recouvert d’un torchon humide.
- Préparer votre wasabi (1 cc de poudre et y ajouter de l’eau jusqu’à consistance désirée)
- Confectionner les sushis : s’humecter les mains et prélever l’équivalent d’une cuillère à soupe de riz et tasser le riz au creux de la main afin de lui donner une forme ovale.
- Déposer dessus une petite quantité de wasabi et poser une tranche d’un ½ cm d’épaisseur de poisson cru très frais.
- Réserver au frais et servir accompagné de sauce soja et de wasabi.
- Et… Régalez vos papilles !
Maki :
Il vous faut :
- 1 à 2 pavés de saumon frais ou le poisson de votre pèche
- Du wasabi (pate de raifort) en poudre à défaut en tubes
- De la sauce soja noire
- Du riz rond pour sushi
- Des feuilles de nori
- 1 ou 2 avocat(s) ou tout autre légume qui vous inspire
- 1 concombre ou tout autre légume qui vous inspire (qq graines de sésame grillées)
- 1 rouleau à maki
Recette :
- Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit bien claire, le laisser égoutter dans une passoire (env. ¼ d’heure)
- Verser l’eau et le riz dans une casserole avec couvercle et porter à ébullition. Puis maintenir sur feu moyen pendant 2 à 3 ‘. Ensuite laisser cuire à feu doux pendant 10 à 12 ‘, l’eau doit être complètement absorbée. Laisser reposer 10’ couvercle fermé.
- Dans un bol mélanger le vinaigre le sucre et le sel et mélanger jusqu’à complète dissolution du sucre.
- Mettre le riz dans un saladier pour le refroidir. Verser la sauce sur le riz et bien mélanger sans trop écraser les grains. Le laisser refroidir. Préparer les makis immédiatement ou réserver le riz au frigidaire recouvert d’un torchon humide.
- Préparer votre wasabi (1 cc de poudre et y ajouter de l’eau jusqu’à consistance désirée).
- Découper des bandes d’environs 8 à 10 mm de côté de poisson, de concombre et d’avocat,sur une longueur correspondant à la largeur de la feuille.
- Faire chauffer les feuilles de nori dans une poêle à sec (attention ça va très vite !!). Placer la feuille sur le rouleau à maki et la « tartiner » de riz sur toute la surface en laissant une marge de 3 cm en haut. Humecter un peu cette bande avec de l’eau. Déposer un peu de wasabi sur dans la largeur à 3 cm du bord de la feuille, y placer le poisson, les légumes.
- Maintenir le rouleau à maki avec les pouces et rouler délicatement mais fermement en maintenant les légumes pour le premier tour. Finir de rouler.
- Découper et manger les côtés du rouleau, puis tronçonner le reste en maki de 2.5 cm de hauteur.
- Réserver au frais et servir accompagné de sauce soja et de wasabi.
- Et… Régalez vos papilles !
