La marmite de Boomerang : Coups de coeur en voyage !

Un demi-tour du monde, oui !

La découverte de nouveaux paysages et de nouvelles cultures, oui !

De belles, rencontres, absolument !

Mais pas question de laisser nos papilles en France…Notre voyage est aussi un voyage gastronomique.

Sur Boomerang, c’est comme à la maison, nous aimons croquer la vie à pleines dents, au sens propre et au sens figuré ! Nous passons donc pas mal de temps nous concocter de bons p’tits plats, c’est bon pour le moral de l’équipage

Donc dans la section « vie à bord », le petit carnet de recettes glanées au cours du voyage devient une évidence, sans oublier les classiques de Boomerang faciles à faire en nav.

Boomerang est bien équipé côté cuisine : une plaque 4 feux, un four, un frigidaire et cerises sur le gâteau : un congélo et une plancha. Mais une bonne partie des recettes peuvent être exécutées sans.

J’espère que ces quelques recettes partagées vous donnerons l’eau à la bouche et régalerons vos papilles. 

La marmite du monde : nos coups de cœur

Ici nous regroupons toutes les recettes glanées pendant notre voyage et qui ont reçues l’approbation des « palais du bateau ». Nous testons beaucoup les plats typiques et cherchons toujours à avoir les trucs et astuces du chef afin de le reproduire au plus juste. 

Petit aperçu par pays de nos coups de cœur. 

Espagne

Zamburiñas a la plancha– Pétoncles noires à la plancha (Tapas)

Facile – Préparation 10’ si elles doivent être préparées – Cuisson 2’ 4 personnes

Il vous faut :

• 16 belles pétoncles ou plus…
• De l’huile d’olive
• Sel et poivre (une pointe de piment d’Espelette – selon les goûts)

Recette :

• Ouvrir et nettoyer les pétoncles (en Espagne et au Portugal, on en trouve des toutes préparées en surgelé, elles sont délicieuses, ne pas hésiter).
• Les saler / poivrer et les arroser d’1/2 cuil à café d’huile d’olive.
• Les cuire à la plancha (à défaut à la poêle feu vif)jusqu’à ce qu’elles deviennent nacrées (elles doivent conserver du jus !)
• Servir sans attendre

Et… Régalez vos papilles !



Navalas a la plancha – Couteaux à la plancha (Tapas)

Facile – Préparation 5’ (une fois les couteaux dégorgés) – Cuisson 5 à 7’ – 4 personnes

Il vous faut :

• 1 à 2 kgs de couteaux ou plus…
• De l’huile d’olive
• 2 gousses d’ail en lamelles
• Poivre (une pointe de piment d’Espelette – selon les goûts)
• Persil haché fin (pas trop)

Recette :

• Rincer les couteaux à l’eau douce (en Espagne et au Portugal, on en trouve des surgelés, ils sont délicieux, ne pas hésiter).
• Les cuire avec l’ail et le persil sur la plancha préalablement huilée (à défaut à la poêle feu vif) jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent.
• Poivrer et servir sans attendre

Et… Régalez vos papilles !

 

Piemento de Padron – Petit piment doux espagnols (Tapas)

Facile – Préparation 5’– Cuisson 10 – 4 personnes

Il vous faut :

• 300 gr de piemento de padron ou plus…
• De l’huile d’olive
• Du gros sel de mer

Recette :

• Huiller la plancha. Y faire griller les piments sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils soient grillés.
• Les dresser sur un plat de service et les saupoudrer de gros sel. Servir immédiatement.

Et… Régalez vos papilles !

 

Poulpe grillé à la plancha (Tapas ou plat principal)

Assez facile – 20 minutes – 4 personnes – Peut être préparée à l’avance

Il vous faut :

• 1 poulpe entier vidé de 1.5 à 2.5 kgs
• 2 gousses d’ail
• 1 verre à moutarde de vin blanc
• 2 oignons émincés
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouquet garni ou du thym
• Paprika
• Origan
• Huile d’olive
• Sel et poivre

• Rincer le poulpe sous l’eau froide et l’essuyer.
• Verser 1 à 2 litre(s) d’eau dans une grande casserole, et mettre le laurier, les oignons, le bouquet garni et le vin blanc. Saler, poivrer et porter à ébullition.
• Plonger le poulpe dans l’eau avec une fourchette pendant 1 à 2 secondes et le ressortir. Le replonger 2 fois de la même façon (les tentacules du poulpe vont former des boucles à l’anglaise). Le cuire à feu moyen et à couvert : compter 40’ de cuisson par kg. Si vous avez des Poules de tailles différentes en tenir compte. Pour vérifier sa cuisson, utiliser une fourchette : elle doit pouvoir s’y enfoncer sans trop de résistance, un peu comme pour la cuisson des pommes de terre.
• Lorsque le poulpe est cuit, l’égoutter et le plonger dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. L’essuyer.
• Séparer les tentacules de la tête du poulpe et découper les tentacules – dans la longueur si elles sont grosses (poulpe de plus de 2 kilos). Leréserver. (A ce stade on peut en congeler une partie pour plus tard).
• Dans un pot à confiture, mettre 10 centilitres d’huile d’olive et y ajouter l’ail très finement haché/écrasé (utiliser un presse ail ou une rappe).
• Griller les tentacules et la poche sur toutes les faces, pendant 1 à 2 minutes sur la plancha préalablement huilée.
• Servir immédiatement le poulpe grillé, accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur saupoudrées de paprika et arroser l’ensemble de la sauce à l’ail et à l’huile d’olive.

NB : On peut aussi servir le poulpe sans pommes de terre à l’apéro

Et… Régalez vos papilles !

 

Portugal 

Palourde à la Portugaise (Tapas)

Hyper facile – Préparation 5 – cuisson 3 à 4’ – 4 à 6personnes

Il vous faut :

• 500 gr de palourdes ou plus…
• De l’huile d’olive
• Du persil plat
• 1 ou 2 gousses d’ail
• Sel et poivre (une pointe de piment d’Espelette – selon les goûts)

Recette :

• Bien rincer les palourdes, vérifier qu’il n’y en ai pas de vaseuses et les égoutter (en Espagne et au Portugal, on en trouve des surgelées fraîches, elles sont bonnes, ne pas hésiter).
• Couper le persil grossièrement, et l’ail en fines lamelles.
• Au moment de l’apéro, faire chauffer environ 2 à 3 cm d’huile d’olive dans une casserole et y rajouter l’ail et le persil. Y jeter les palourdes égouttées.
• Les retirer à l’aide d’une écumoire quand elles sont ouvertes (elles ne doivent pas être trop cuites) et les dresser dans une assiette creuse. Servir sans attendre
• Recommencer l’opération dans la même huile jusqu’à épuisement du stock.

Et… Régalez vos papilles !

 

Anneaux d’encornets frits (tapas)

Facile – Préparation 25’ – Cuisson 5’ – 4 personnes – peut être préparée à l’avance

Il vous faut :

• 500 gr d’anneaux d’encornets frais ou des encornets entiers que vous couperez en anneaux
• De la farine
• Du piment d’Espelette (optionnel)
• Du poivre
• Sel
• Un citron jaune

Recette :

• Rincer et bien essuyer les anneaux d’encornets avec du papier absorbant.
• Les poivrer et selon les goûts ajouter du piment d’Espelette
• Prendre un sac de congélation, y introduire de la farine et les anneaux d’encornet. Secouer pour répartir la farine uniformément.
• Chauffer votre huile de friture, 3 à 4 cm dans une casserole suffisent, quitte à renouveler l’opération. Faire cuire jusqu’à coloration en n’oubliant pas de goûter en cour de route si la consistance vous plaît. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Les saler.
• Dresser sur un plat de service avec des citrons coupés en quartier, manger immédiatement

Et… Régalez vos papilles !

NB : même méthode de friture pour des oignons, des cubes de poissons, des petits calamars…On peut aussi les servir accompagnés d’une sauce selon l’humeur du jour.

 

Le Bacalhau Bras – Morue à la Portugaise (plat principal typique)

Assez Facile – Préparation 25’ – Cuisson 35’ 4 personnes – peut être préparée à l’avance

Il vous faut :

• 500gr Morue dessalée (à défaut un filet de cabillaud)
• 2 œufs
• 4 ou 5 pommes de terre
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de lait
• Persil plat
• Huile d’olive
• Huile de friture
• Sel (si c’est du cabillaud frais), Poivre

Recette :

• Mettre la morue dessalée dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis laisser pocher hors du feu 10 minutes avant de l’égoutter.
• Laisser refroidir puis enlever la peau et les arêtes et émietter grossièrement avec les mains.
• Eplucher les pommes de terre et les réduire en allumettes avec une grosse râpe à fromage ou au robot. Les rincer puis les déposer en fines couches entre 2 épaisseurs de papier absorbant pour bien les essorer.
• Faire chauffer de l’huile de friture dans une sauteuse et faire cuire les allumettes 3 ou 4 minutes. Les retirer dès que la couleur commence à changer (elles ne doivent pas trop colorer).
• Les déposer sur du papier absorbant et réserver.
• Peler et émincer les oignons. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les oignons et l’ail écrasé jusqu’à que les oignons soient translucides.
• Pendant ce temps, Laver et ciseler les feuilles de 2 ou 3 branches de persil, puis battre les œufs en omelette et mélanger les œufs battus, le persil et le lait.
• Lorsque les oignons sont prêts, ajouter la morue et faire revenir 5 minutes.
• Ajouter les allumettes de pommes de terre et verser l’omelette dessus.
• Faire cuire les œufs en remuant, la préparation doit rester « baveuse ».
• Servir avec une salade verte et quelques quartiers de tomates fraiches.

Et… Régalez vos papilles !

 

Lubina à la plancha – Bar en portefeuille à la plancha (plat)

Facile – Préparation 10’– Cuisson 10’ – 4 personnes

Il vous faut :

• 4 petits bars portions ouverts en portefeuille
• De l’huile d’olive
• Du gros sel de mer
• 4 à 5 Pommes de terre nouvelles / personne
• 2 gousses d’ail

Recette :

• Rincer et essuyer les bars avec du papier absorbant. Les huiler et saler avec du gros sel.
• Cuire les pommes de terre à l’eau. Les éplucher, les réserver au chaud.
• Sur feu vif, les griller sur la plancha : côté chair 2’, les retourner et les faire cuire 5’. Ils doivent rester nacrés (la chair doit se détacher facilement de l’arrête centrale). Les dresser sur en assiette accompagnés des pommes de terre, arrosées de sauce à l’ail.

Et… Régalez vos papilles 

NB : à servir accompagné de petites pommes de terre nouvelles cuites à l’eau et arrosées d’huile d’olive et d’ail, avec quelques crudités.

 

Polo à la portugaise – Poulet en crapaudine à la plancha (plat)

Facile – Préparation 5’– Cuisson 10 – 4 personnes

Il vous faut :

• 1 poulet ouvert en crapaudine…
• De l’huile d’olive
• Du gros sel de mer
• 1 pinceau

Recette :

• Huiler la plancha. Y faire griller les piments sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils soient grillés.
• Les dresser sur un plat de service et les saupoudrer de gros sel. Servir immédiatement.

Et… Régalez vos papilles !

NB : à servir accompagné de frites, avec quelques crudités.

 

Maroc

Kefta aux oeufs (plat)

Facile – Préparation 20’ – Cuisson 40’ en tout – 4 personnes

Il vous faut :

• 400 gr de viande de bœuf hachée
• 5 œufs
• 1 cuil à café d’épices à Kefta (cumin, paprika, piment rouge, fenugrec…)
• Du poivre
• Sel
• 3 ou 4 tomates fraiches
• 2 oignons jaunes moyens
• 1 poivron
• De la coriandre fraîche

Recette :

• Laver et couper en dés les légumes, les faire rissoler à l’huile d’olive dans un tajine ou une poêle à fond épais jusqu’à obtenir une consistance de compotée.
• Former des boulettes d’environ 2.5 à 3 cm de diamètre avec la viande. (Vous pouvez y ajouter des épices et des oignons hachés).
• Intégrer à la compotée de légumes, les épices, sel poivre et la coriandre et laisser mijoter 5’, puis rajouter les boulettes. Couper le feu et réserver.
• Au moment de servir, réchauffer la préparation, quand elle est bien chaude, y ajouter les œufs cassés et les laisser cuire (selon les goûts : jaunes durs ou mollets, j’aime l’entre-deux).
• Servir avec quelques feuilles de coriandre ciselées.

Et… Régalez vos papilles !

 

Brick aux œufs et au thon (plat)

Facile – Préparation 25’ – Cuisson 20’ – 4 bricks

Il vous faut :

• 250 gr de thon au naturel en boite
• 4 œufs
• 1 cuil à café d’épices à kefta (ou cumin, paprika, piment rouge, fenugrec…)
• Du poivre
• Sel
• Huile d’olive
• 2 oignons jaunes moyens
• De la coriandre fraîche

Recette :

• Egoutter le thon et l’émietter dans un bol. Le mélanger avec un peu d’huile d’olive, y ajouter les oignons hachés, la coriandre ciselée, et épicer à votre convenance. Goûter.
• Détacher une feuille de brick de son support papier, y déposer ¼ de votre préparation au thon et former un puit au centre. Y casser un œuf.
• Fermer la feuille de brick en rabattant les côtés vers le centre. Déposer une nouvelle feuille à plat, prendre votre brick et la déposer côté fermeture vers les bas, les refermer sur le dessus en rabattant les bords vers le centre. Procéder de même pour les 3 autres bricks.
• Faire chauffer une bonne quantité d’huile dolive dans une poele pouvant contenir les 4 bricks. Les y déposer, laisser frire à feu vif 1 à 2 minute et retourner (elles doivent être dorées). Les faire frire à nouveau.
• Les égoutter sur du papier absorbant et les servir immédiatement avec des crudités

Et… Régalez vos papilles !

Cap vert

Moreas fritas – Murène fritte (tapas)

Facile – Préparation 25’ – Cuisson 5’ – 4 personnes

Il vous faut :

• Une murène préparée par les locaux (elle est fendue en deux dans la longueur en suivant arrête dorsale)
• De la farine
• Du piment d’Espelette (optionnel)
• Du poivre
• Sel
• Un citron jaune

Recette :

• Rincer la murène, la couper en tronçons de 6 à 8 cm de large, l’essuyer avec du papier absorbant.
• Les poivrer et selon les goûts ajouter du piment d’Espelette
• Prendre un sac de congélation, y introduire de la farine et la murène. Secouer pour répartir la farine uniformément.
• Chauffer votre huile de friture, 3 à 4 cm dans une casserole suffisent, quitte à renouveler l’opération. Faire cuire assez longtemps jusqu’à coloration, la peau doit devenir très croustillante et faire des bulles. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Les saler.
• Dresser sur un plat de service avec des citrons coupés en quartier, manger immédiatement

Et… Régalez vos papilles !

NB : La chair de la murène est particulièrement fine, elle vaut le détour même si les arrêtes peuvent en rebuter certains…